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Platos gourmet al paso, envueltos en proteína de colágeno y sin plásticos. Incluye opciones como pastel de choclo y ñoquis, y busca llegar a más de 100 puntos de venta este año.
El último informe de la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga) junto a la Cámara Nacional de Comercio (CNC) reveló que las ventas de comida rápida en Chile crecieron un 9,5% en el cuarto trimestre de 2024, consolidando un año positivo para el rubro. Sin embargo, el mismo estudio evidenció una baja en el gasto promedio por boleta, lo que indica un cambio de hábito: los consumidores están comprando con mayor frecuencia, pero cuidando más su presupuesto.
En este contexto, la foodtech chilena Refoods presentó Rolazo, un innovador concepto de comida gourmet al paso que busca combinar conveniencia, recetas caseras y sustentabilidad. El producto consiste en platos tradicionales —como pastel de choclo, ñoquis o ají de gallina— envueltos en proteína de colágeno comestible, lo que reemplaza el plástico y permite comerlos con la mano en formatos prácticos como tortillas o brochetas.
"Lo casero se vuelve callejero", resume Eugenio Camus, co fundador y CEO, explicando que la idea se inspira en la naturaleza: así como las frutas tienen cáscaras nutritivas que las protegen, Rolazo utiliza el colágeno como un "envase comestible" para transportar y disfrutar comida de verdad, sin residuos plásticos. "Nuestro objetivo es demostrar que comer bien, rápido y de forma sustentable es posible. Con esta innovación gastronómica estamos llevando comida de verdad a un formato que se adapta al ritmo actual, pero sin sacrificar calidad ni generar residuos plásticos", concluye Camus.
Actualmente, el menú cuenta con seis preparaciones - pastel de choclo, ñoquis, ají de gallina, pollo tikka masala, pollo al curry massamán y pulled pork con macarrones y queso - y ya está en proceso de patente, siendo un desarrollo único en el mundo.
El lanzamiento apunta principalmente a cafeterías, tiendas de conveniencia, foodtrucks y espacios de alto flujo donde la infraestructura de cocina es limitada. Según pruebas piloto, el 95% de quienes lo probaron quedaron sorprendidos con el concepto y el sabor. Refoods proyecta cerrar el año con más de 100 puntos de venta en el canal HORECA y, posteriormente, llegar al retail para que los consumidores puedan disfrutarlo en casa.
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La compañía, que en 2024 recibió el premio Gen Emprendedor de Corfo en la categoría Sostenible, ya cuenta con otra línea consolidada: Fast Good, versiones saludables de hamburguesas, molida y salchichas, que han trabajado con cadenas como Jumbo, Tottus, Bayside y Dominó. Con Rolazo, busca dar un paso más en su objetivo de ofrecer comida de calidad, accesible y sustentable, en un momento en que la frecuencia de consumo aumenta, pero el bolsillo exige más valor por cada compra.
Esta solución gastronómica no solo elimina la brecha entre la comida gourmet y la comida rápida, sino que lo hace con un impacto ambiental significativamente menor y a un costo competitivo. Su formato 100% libre de residuos, con un 99% menos de consumo de energía y un 99% menos de generación de gases de efecto invernadero, representa una alternativa real a la contaminación que produce el sector. En Chile, los locales de comida generan cada año el equivalente a 116 ballenas azules en residuos plásticos, es decir, cerca de 200 toneladas, cifra que Rolazo busca reducir drásticamente con su envase comestible de colágeno.
