Más que un restaurante peruano: el modelo de gestión detrás de Cuzco Sabores
Sabores, texturas y olores que te transportan a la icónica ciudad del Perú.
Tras estar en una amplia competencia gastronómica, "Cuzco Sabores" ha logrado consolidar una identidad basada en la calidad de sus productos y en la autenticidad de su cocina.
El proyecto, encabezado por Daniel Ferri en Viña del Mar, registró durante el verano de 2025 su mejor temporada desde que asumió la administración.
Desde su reapertura bajo la actual gestión, el restaurante ha sostenido una apuesta clara: trabajar con insumos de calidad y mantener estándares exigentes en cada preparación.
Aunque sus precios están por sobre el promedio del mercado local, la propuesta se respalda en la utilización de productos de calidad y en un equipo de cocina compuesto directamente por chefs y cocineros provenientes de Perú, lo que refuerza la autenticidad de la carta.
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Antes de llegar a la gastronomía, Daniel Ferris tuvo una diversa trayectoria laboral. Por ejemplo, ingresó a la Infantería de Marina de la Armada de Chile, etapa que marcó su formación inicial.
Posteriormente estudió Negocios durante unos años y, a los 21 años, formó su propia cadena de colectivos en Viña del Mar, alcanzando a administrar tres líneas de transporte.
Más adelante se trasladó a Los Andes, donde trabajó como soldador. Con el tiempo asumió funciones de mayor responsabilidad, desempeñándose como capataz y luego como jefe de terreno en la minera Minera Doña Inés de Collahuasi.
Tras la caída del precio del cobre en 2017, decidió trasladarse a Punta Arenas, donde trabajó en una flota dedicada a la centolla, realizando además un curso de un mes para obtener su licencia de flota.
Años después de su paso por distintos rubros, Daniel Ferri concretó la compra de "Cuzco Sabores" a su entonces propietario, Sanoni Sernuda, quien a sus 80 años decidió dejar la administración del local.
Con esa adquisición, Ferri asumió el desafío de proyectar el restaurante hacia una nueva etapa, manteniendo su esencia original pero reforzando estándares de calidad, gestión y posicionamiento en el competitivo mercado gastronómico de Viña del Mar.
El plato insignia de "Cuzco Sabores" es su ceviche, preparación que recientemente fue reconocida con un premio gastronómico local, consolidándolo como una de las propuestas más destacadas dentro de la cocina peruana en Viña del Mar.
Elaborado con pescado fresco seleccionado a diario, el plato destaca por el equilibrio en su leche de tigre —de acidez precisa y sabor intenso— junto a cortes firmes y bien trabajados que respetan la textura del producto. Se complementa con camote, choclo peruano y cebolla morada en pluma fina, logrando una combinación armónica entre frescor, picor y dulzor.
La distinción obtenida no solo refuerza su popularidad entre los comensales, sino que valida la apuesta del restaurante por mantener técnica, autenticidad y calidad en cada servicio.
En paralelo a su actividad empresarial, Ferri también se desempeña como director de Investigación OVNIs Chile y es piloto de avioneta. Además, a partir de marzo realizará charlas de su investigación ufológica en "Cuzco Sabores" para aquellos interesados en los misterios que aborda el universo.
Hoy, con una propuesta consolidada y una temporada 2025 considerada como su punto más alto, Cuzco Sabores continúa apostando por calidad y consistencia como ejes centrales de su crecimiento en la escena gastronómica viñamarina.
