CERRAR
El festival gastronómico Ñam ya anunció su edición 2026, que se realizará entre el 10 y el 12 de abril en el Parque Padre Hurtado de La Reina.
En la antesala del evento, la organización pone el foco en esta temporada como un territorio fértil para la cocina consciente y la coctelería con sentido. Ñam propone habitar esta época del año desde el producto, destacando ingredientes propios del verano y una manera de cocinar y beber que privilegia el origen, la frescura y la identidad.
La mesa y la barra se consolidan como espacios estratégicos de encuentro y disfrute, donde los productos de estación marcan el pulso creativo. Frutas, verduras, hierbas y materias primas que alcanzan su mejor momento durante el verano se transforman en protagonistas de preparaciones que dialogan con el entorno y celebran la temporalidad.
Más que centrarse en platos específicos, este enfoque releva una actitud gastronómica alineada con los valores de Ñam: respeto por los ciclos naturales, combinaciones simples pero precisas, técnicas que realzan el producto y una coctelería pensada para acompañar la experiencia sin imponerse.
En ese espíritu, Ñam comparte una serie de propuestas creadas especialmente para esta temporada, diseñadas para replicarse en casa de manera accesible, pero con carácter y coherencia gastronómica.
RESTAURANTE: ODA
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SALMÓN, PAPAS Y GUISANTES
Ingredientes (para dos personas):
- 2 filetes de salmón de 180 a 200 grs c/u
- 20 gr de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta, cantidad necesaria
- 120 gr de papa en cubos de 1 cm
- 60 gr de habas peladas
- 60 gr de arvejitas
- 120 gr de crema de leche
- 20 gr de agua
- Sal y pimienta (cantidad necesaria)
- 5 gr de tomillo fresco
- 30 gr de mantequilla
- 15 gr de alcaparras
Preparación
- Secar muy bien los filetes de salmón y salpimentar, dejar a temperatura ambiente 30 min antes de cocinar en la sartén.
- Calentar un sartén y agregar el aceite de oliva a las piezas de salmón (no al sartén), cuando se vea que está a buena temperatura, sellar por sus cuatro caras, uno a dos minutos por cada cara dependiendo el punto de cocción de preferencia. Agregar una cucharada de mantequilla de alcaparras y servir.
- Cocinar las papas a partir de agua fría con sal unos 5 a 8 minutos, retirar y enfriar. En la misma agua ya caliente agregar habas y arvejitas, cocinar por 3 minutos, retirar y enfriar.
- Calentar un sartén y agregar la crema, cuando hierva agregar las papas, arvejitas y habas. Salpimentar y agregar agua de ser necesario para soltar. Agregar tomillo fresco y servir.
Calentar la mantequilla en un sartén hasta que se funda y agregar alcaparras. Reservar.
BAR: SIAM THAI
ESMERALDA
Ingredientes (para dos personas):
- 60 ml ron blanco
- 90 ml licor de fruta (preparado con: 1000 gr de melón congelado, 400 ml de agua, 100 ml de syrup strong, 500 ml de licor de durazno, 500 ml de licor de melón, 25 g de ácido cítrico y 5 gr de sal fina)
- 4 gotas de salmuera de alcaparrón
- 2 hojas de albahaca
- Top soda
Gelificación de fruta
- 2 g de agar-agar
Preparación
Licor de fruta
- Añadir a la licuadora el melón congelado junto con agua y mezclar. Filtrar hasta obtener 700 ml de jugo de melón.
- Agregar el syrup strong, el licor de durazno, el licor de melón, el ácido cítrico y la sal fina.
- Batchear y reservar.
Gelificación
- Mezclar en la licuadora 120 ml de licor de fruta junto con el agar-agar hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar a cocción hasta romper el hervor y verter en molde.
- Reservar en frío hasta que se gelifique, desmoldar y mantener en frío.
Montaje
- En dos vasos largos con hielo cristalino de igual longitud, verter directamente en cada uno:
- 45 ml de licor de fruta
- 30 ml de ron
- 2 gotas de salmuera de alcaparrón
- Completar con soda.
- Terminar cada cóctel con una hoja de albahaca y un trozo de gelificación de fruta.
RESTAURANTE: LA FUENTE CHILENA
LENGUA CHACARERA
Ingredientes (para dos personas):
- 2 unidades de pan criollo
- 340 gr de lengua laminada
- 160 gr de mayonesa
- 230 gr de tomates frescos, pelados y laminados
- 190 gr de porotos verde cocido
- 50 gr de ají verde cristal que aporta picor y aroma
- Un chorrito de aceite para freír
Preparación
- Abrir los panes en dos mitades (tapa y base).
- Disponer una película de aceite en plancha, colocar la lengua y sellar por ambos lados.
- Tostar ambas partes del pan criollo (tapa y base) en la plancha por dos minutos.
- Sobre la base ya tostada, disponer las láminas de lengua caliente y doradas.
- Sobre la lengua colocar el tomate pelado laminado, el poroto verde cocido y luego el ají verde cristal.
- Sobre la tapa del pan untar la mayonesa y tapar el sánguche.
Disfrutar.
