Estudio advierte sobre el consumo frecuente de frituras: qué tener en cuenta para este 18
Empanadas, papas y distintos picoteos pueden coincidir en una misma jornada durante las Fiestas Patrias.
Empanadas, papas y distintos picoteos pueden coincidir en una misma jornada durante las Fiestas Patrias. La pregunta, entonces, no pasa necesariamente por eliminar una preparación del menú, sino por entender qué dice realmente la evidencia sobre las frituras y qué decisiones permiten moderar su presencia durante varios días de celebración.
Un meta-análisis publicado en la revista científica Heart examinó precisamente la relación entre el consumo de alimentos fritos y la salud cardiovascular. El trabajo reunió datos de 17 estudios, con 562.445 participantes y más de 36 mil eventos cardiovasculares para parte de sus análisis. Al comparar los grupos con mayor y menor consumo de frituras, los investigadores encontraron asociaciones con un riesgo 28% mayor de eventos cardiovasculares importantes, 22% mayor de enfermedad coronaria y 37% mayor de insuficiencia cardíaca.
Cómo interpretar los resultados del estudio
Hay una distinción importante antes del 18. El estudio analizó patrones habituales de alimentación, no lo que ocurre por comer una empanada durante una celebración puntual. Además, se trató de un meta-análisis de estudios observacionales, por lo que identifica asociaciones y no demuestra que una fritura específica provoque por sí sola una enfermedad cardiovascular.
Los propios investigadores advirtieron limitaciones como las diferencias entre los estudios incluidos y el uso de cuestionarios que dependían del recuerdo de los participantes. Aun así, encontraron una relación dosis-respuesta para algunos resultados. Cada porción adicional semanal de 114 gramos de alimentos fritos se asoció con incrementos del riesgo relativo de eventos cardiovasculares importantes, enfermedad coronaria e insuficiencia cardíaca.
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Esto cambia la manera de trasladar el hallazgo a las Fiestas Patrias. Más que concentrarse en un alimento aislado, conviene observar la frecuencia y la suma de preparaciones fritas durante el día.
Por ejemplo, unas empanadas pueden formar parte de la comida típica del 18, pero la preparación también importa. Si existe la posibilidad de escoger entre una versión frita y otra al horno, alternarlas permite evitar que todas las comidas de la jornada dependan del mismo método de cocción.
La temperatura del aceite también influye en la fritura
La fritura no solo modifica el alimento. También somete el aceite a temperaturas elevadas. El Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile (INTA) explica que este proceso favorece la formación de compuestos de oxidación y que el deterioro aumenta cuando el aceite permanece más tiempo a altas temperaturas o supera su punto de humo.
Una señal sencilla es justamente el humo. Si el aceite comienza a humear, el INTA advierte que ya se está degradando. Para cocciones de alta temperatura menciona aceites con mayor estabilidad térmica, como maravilla o soya, y recomienda moderar las frituras en favor de preparaciones al horno, a la plancha o en airfryer cuando resulte posible.
Las frituras también se acumulan entre comidas
No toda la fritura del 18 llega en el plato principal. Un recipiente de papas fritas u otros snacks puede permanecer varias horas sobre la mesa y terminar convirtiéndose en un consumo repetido entre una comida y otra.
Por eso, una medida práctica es evitar que empanadas fritas, papas y otros picoteos fritos se acumulen como acompañamientos permanentes durante varios días. Alternarlos con alimentos frescos, mantener agua disponible y escoger preparaciones que utilicen menos aceite permite conservar los sabores propios de la fecha sin transformar cada momento de comida en una nueva fritura.
La evidencia disponible no obliga a plantear el 18 como una elección entre celebrar o cuidarse. Lo que sí pone sobre la mesa es una diferencia relevante: una comida ocasional no equivale a un patrón frecuente de consumo. Moderar la cantidad, alternar métodos de cocción y evitar sobrecalentar el aceite son decisiones pequeñas que cobran más sentido cuando la celebración se extiende por varios días.
