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La marraqueta volvió a instalarse en el centro de un inesperado debate entre Chile y Bolivia. Todo comenzó luego de que la Federación de Panificadores Artesanos de La Paz anunciara que impulsará una iniciativa para que este tradicional pan sea reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, argumentando que constituye uno de los principales símbolos gastronómicos e identitarios de Bolivia.
El plan contempla un proceso gradual. Primero buscarán que la marraqueta obtenga un reconocimiento como patrimonio nacional boliviano y, posteriormente, presentar la candidatura ante la Unesco.
Según explicaron representantes del gremio, la preparación forma parte de la vida cotidiana de millones de personas y representa un elemento clave de la cultura paceña.
Sin embargo, las declaraciones rápidamente cruzaron la frontera y generaron reacciones en Chile. Desde la Asociación Gremial de Industriales del Pan (Indupan) y la Federación Chilena de Industriales Panaderos (Fechipan) rechazaron la versión boliviana, asegurando que, de acuerdo con los antecedentes que manejan, la marraqueta "se creó en Chile" y posteriormente se expandió hacia otros países del Pacífico, entre ellos Perú y Bolivia.
Uno de los principales argumentos del gremio chileno apunta a que la marraqueta elaborada en ambos países presenta diferencias importantes.
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Mientras la versión chilena corresponde a una pieza formada por dos panes unidos y fácilmente separables en cuatro partes, los panaderos aseguran que la boliviana posee otra forma, textura y método de elaboración.
Un poco de historia
La controversia, eso sí, está lejos de ser nueva. Historiadores y especialistas han planteado distintas teorías sobre el origen de la marraqueta.
Algunas investigaciones sostienen que el pan habría llegado desde Europa y que su nombre derivaría del apellido de una familia francesa de panaderos, los hermanos Marraquet, mientras que otras versiones sitúan su desarrollo en distintos puntos de Sudamérica, dando origen a variedades locales con características propias.
Más allá de la disputa por su origen, la marraqueta mantiene un lugar privilegiado en ambos países.
En Chile continúa siendo uno de los panes más consumidos y un elemento habitual de la alimentación diaria, mientras que en Bolivia es considerada un emblema de la gastronomía paceña
