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Boragó, el restaurante chileno que ha llevado la cocina nacional a la vanguardia gastronómica mundial, fue recientemente incluido entre los 25 mejores restaurantes del planeta según el prestigioso ranking The World’s 50 Best Restaurants 2025, posicionándose en el lugar número 23.
Esta es la mejor ubicación histórica alcanzada por un restaurante chileno en la lista.
Ubicado en Costanera Sur S.J.E. de Balaguer 5970, en la comuna de Vitacura, Boragó ofrece una experiencia culinaria que trasciende la comida.
Se trata de una travesía sensorial, cultural y ecológica. El lugar, liderado por el chef Rodolfo Guzmán, ha sido aclamado por su cocina endémica, con productos recolectados en la Patagonia, el altiplano o los bosques del sur de Chile.
Según su sitio web oficial, el Menú Endémica, que incluye entre 12 y 18 preparaciones, tiene un costo de $186.000 por persona, consigna ADN.
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Por su parte, el Maridaje de vino está disponible por $96.000 e incluye entre 5 y 6 copas. Si se opta por el Maridaje de jugos, el precio desciende a $46.000.
Un dato a tener en cuenta es que los valores en Boragó han aumentado significativamente con el tiempo. En junio de 2024 la opción principal costaba $159.000 y si nos remontamos a 2019 estaba a solo $75.000, coexistiendo con el Menú Raqko a $61.000 por cabeza.
Un menú exótico
Por otro lado, el menú de Boragó cambia constantemente según la estación y lo que esté disponible en el entorno natural. Sin embargo, hay platos que suelen destacar por su originalidad:
- Pastel de hielo de pre primavera: parásitos de quisco, flores de ciruelo, extracto de flores de almendro, helado de miso corto de flores de ciruelo y algas.
- Crudo de piñones de araucaria, loyos y condimentos de otoño
- Erizos, pebre de algas y choro zapato al vapor con algunos condimentos estacionales de roca
- Algunos bocados tostados y fermentados de espino chileno para acompañar como petit four
- Tres leches: leche de burra, leche de cabra, leche de vaca y peumos.
- Postre de venado y murtillas de la Patagonia, crema y chocolate
- Cada preparación es acompañada de una explicación detallada de su origen, contexto cultural y técnica.
¿Por qué Boragó es tan caro?
Los altos precios en Boragó responden a múltiples factores. Primero, la trazabilidad y origen de los ingredientes, muchos de los cuales son recolectados manualmente por comunidades locales en zonas remotas del país.
Segundo, el nivel de investigación gastronómica detrás de cada plato es alto: Boragó trabaja con biólogos, etnobotánicos y pequeños productores.
Y tercero, la experiencia completa, desde la ambientación hasta el servicio personalizado, apunta a estar a la altura de los grandes restaurantes del mundo.
